为什么餐厅需要SOP？

标准操作程序—SOP—已经在您的餐厅使用，即使您不知道。但SOP的作用非常巨大，值得您去了解。

在为您的餐厅制定计划时，您可能会花时间制作出色的菜单项目，为您的空间营造令人难忘的氛围，并考虑您希望前台员工如何让您的客户感受到。您可能还了解了关于损益表、日程安排、库存以及如何保持愉快的隔油池的一两件事。

但也有可能在让一家餐厅起步并经营它的旋风中，您没有花时间确切地写下您喜欢做的事情。

如果是这种情况，请花一个下午来制定您的SOP或标准操作程序。您将在餐厅的每个区域享受更大的一致性，从减少食物浪费到促进更好的客户体验。最重要的是，彻底培训新员工比以往任何时候都容易。

什么是餐厅标准操作程序？

通常由首字母缩写词SOP指代，标准操作程序正是它听起来的样子：您如何在餐厅完成特定任务的标准化程序。

餐馆有数百个。您和您的员工每天每分钟都在执行SOP。例如，每次您的员工迎接一张桌子时，他们都会遵循一个脚本，以确保每位客人都感到宾至如归，并展示您的特定款待品牌。每次你在厨房里用小圆面包、小馅饼、奶酪、生菜、番茄、三个泡菜和蒜泥蛋黄酱制作汉堡，这也是工作中的SOP。这是您的餐厅制作汉堡的特定方式，因此它的外观和味道就像您想要的那样。SOP可帮助您的餐厅像运转良好的机器一样运转。

但是，如果没有良好的沟通、培训、文档和实施，SOP将毫无用处。在许多餐馆，SOP没有得到很好的记录。相反，员工被训练以某种方式做事，并且假设每个人都知道“这就是我们在这里做事的方式”。

在快节奏的餐厅中可能会发生错误沟通，特别是如果您现在一直在处理餐饮业中令人难以置信的高营业额。员工手册中内置的详细记录的SOP，可作为单独的SOP圣经参考，为您的培训计划提供了坚实的基础。

为什么餐厅标准操作程序很重要

正如奥尔顿布朗所说，“组织会让你自由。”如果您拥有记录在案的、可衡量的、铁定的系统，您就可以自由地做您第一次开设餐厅时想做的工作——与客人聊天，偶尔烹饪特色菜，并创造难忘的体验为您的客户。

标准操作程序很重要，因为它们可以让您清楚地概述您对餐厅运营的所有不同元素的期望和标准，并确保每个班次都尽可能顺利地进行。您的员工会欣赏这种坦诚的沟通，因为没有什么比在匆忙吃晚饭的时候想出正确的做事方式更糟糕的了。

创建SOP时获取员工意见

创建SOP并不是要让您的员工成为机器人，也不是要对不同的做事方式封闭。你在制定标准，而不是制定法律。当您实施新的SOP时，请向您的员工说明他们有机会获得反馈和创造力。

在制定SOP时征求员工的意见。看看他们是否有更好、更便宜或更有效的做某事的方法。毕竟，您的服务器每晚都要面对数百名顾客，而您的厨师则是实际站在平板电脑前数小时的人。

在制定SOP时，从尽可能多的员工那里获得尽可能多的意见，他们不会觉得是老板制定的规则，而是员工自己帮助制定的餐厅成功指南。

SOP可以为您的餐厅做什么？

创造一致性

您是否经常听到餐厅老板说：“我喜欢以这种方式完成[x任务]，但我的大多数员工都是这样做的。”这是一个常见的问题，源于不正确的培训和未充分利用的SOP。如果你的标准和期望没有被清楚地勾勒出来，事情很容易变得模糊不清。

SOP甚至对看似无关紧要的任务也很有帮助。例如，当您的服务员给客人的水杯加水时，他们是否：

带来一个全新的玻璃？

从投手倒？

拿起他们的杯子并在后面重新装满？

让他们先把吸管拿掉？

带来一根新吸管？

什么最适合您的餐厅取决于您，但请确保每位员工都知道您喜欢哪种方法-并确保将其写下来。当您的期望被记录下来时，就不会出现混淆，也不会出现误解，您将开始在整个餐厅看到更多的一致性。

为了使事情井然有序，请创建几个一页的SOP并将它们收集在按员工职位组织的活页夹中。

减少食物浪费，改善食物口感

如果你想看看你所在城市的10个不同的餐厅厨房，你很可能会发现10种不同的准备米饭、切胡萝卜和烤三明治的方法。这就是SOP在后台如此有用的原因；他们向您的员工展示您希望如何在您的特定餐厅完成工作。它们在减少昂贵的食物浪费方面也可以产生巨大的影响。

当您有SOP时，您可以确定，当预备厨师将洋葱切成半月形时，他们只会丢弃坚硬的外层，然后切到根部。您可以确定您的厨师每订购一份贻贝只使用半杯一勺海鲜汤。您可以确定，您的厨师只会在最后一盒存货打开后才订购一盒新冷冻虾。

这也意味着您的食物将更加始终如一地美味。你的常客会很感激的。

一次解决问题

借助SOP及其在整个团队中提供的一致性，您可以通过一次会议和一次SOP调整来解决重复出现的问题。假设您知道您的所有员工都在向客人打招呼：“嗨，欢迎来到[餐厅名称]，我可以让您开始喝一杯吗？”但是，您已经意识到客人对简单的问候反应更好，而无需立即提供饮品。只需更改标准，将更改告诉您的员工，看看它如何影响您的客人体验。

SOP还会使不一致的问题像拇指酸痛一样突出，这意味着它们更容易修复。当您的SOP说您只应在要求时提供吸管时，新服务员是否会在每杯饮料中提供吸管？您会很快注意到它，并能够提醒您的服务器您选择设置该稻草策略的原因。

解放经理以有效管理员工

SOP可以显着减少您的经理必须用于查找错误和低效率的时间。这使他们能够自由地实施激励计划、定期与员工进行签到、准备员工膳食以及测试新的管理模式——反过来，这些都有助于提高员工保留率。

通过轻松的交叉培训降低劳动力成本

有了SOP，您就可以更轻松地培训最优秀的员工如何在餐厅做任何事情——或者，至少，如果他们不确定，应该去哪里寻找。如果您因为有人请病假而不得不在烤架上放一位意大利面厨师，您将能够在匆忙之前让他们快速浏览烤架SOP。

为了更加积极主动，您可以使用您的SOP作为建立交叉培训计划的基础。您对员工的教导越多，他们的成长机会就越大，他们成为团队资产的时间就越长。