受疫情影响，今年的315晚会虽然迟到，社会面临的问题依然让人们放心不下。食品安全是社会的根本，民以食为天！作为餐饮品牌策划公司的一员，我们是如何看待餐饮食品的安全问题呢？

看了一下视频啊，从几个方面深层次谈一下这个问题：

在原视频中记者提到了下面几个问题：

1.制作食品的时候偷工减料，少放番茄片，少放芝士片；

2.半成品保温托盘到时间后，直接改绿灯；

3.面包和鸡腿排解冻超过时间后更改标签继续使用。

食品类以次充好的这个问题，事实上在中式快餐这一餐饮行业或多或少全是存在的，一般汉堡包的以次充好总是产生在少放生菜、少打酱这两个阶段，别的例如肉、芝士片、西红柿片这类很显著的东西是不容易少的，并且这类以次充好并不是客观性的，一般来说这以次充好总是产生在由于生菜和酱的半成品加工采购不够时，以便防止影响正常营业，临时少给一些，自身油麦菜和酱的成本费是微忽不计入的；可是从视頻看来，这个店好像是在延续性的、有要求的少放西红柿片、少放芝士片，这就有点儿无缘无故了，从视頻看出这个店好像是在说“节约成本”，操纵成本管理到芝士片、西红柿片上也是挺搞笑幽默的。

半成品加工隔热保温拖盘到時间后，立即改信号灯；这儿说的到期和大家所了解的到期是不一样的，这儿的到期就是指超出了最好赏味期，而不是到期腐败问题霉变，这一状况在中式快餐这一餐饮行业还可以说成普遍现象的，可是改这一拖盘時间一般是有一个程度的，大部分是要求時间的2-3倍；

面包和鸡翅排解除冻结超出時间后变更标识再次应用，这一实际上也是或多或少存在的，一切正常而言面包是密封性包裝，鸡翅排是超低温解除冻结、超低温储存也是密封性包裝，延期一两天也还可以，一切正常的店一般也就好几个一栏、两栏的面包、三五袋的鸡翅排；但从视頻里看，这个汉堡王好像是发生了规模性的食品过期状况。

留意啊，我上边讲这一并不是洗地，仅仅想告诉你这种状况在中式快餐餐饮行业的存在现况，及其这种难题的一般缘故和这好多个难题不能接纳的道德底线在哪儿，后边会教你怎么防止，终究这种难题除非是食监局创立一个团队每日派人专业蹲在每家餐馆的餐厅厨房，或多或少你全是会出现几率碰上的，你不能接纳的情况下别去吃就好了，食品安全假如注重“绝对”的情况下，大部分便是自身在家做饭是最好是的。

出現2、3这个问题的缘故主要是这种店的采购主管和生产制造运营总监非常业余，一般来说，饭店必须依据销售额和附近商业圈的状况，来预计当日的销售额，进而计算出来在不一样时间段半成品加工隔热保温拖盘的生存量和面包、鸡翅排的解除冻结总数，一切正常来讲，管理方法好的店大部分可以把2和32个难题操纵的比较好，可是这个汉堡王的控制回路就有点儿无缘无故了，假如出現规模性的到期状况，应当去处罚这个店的采购主管和生产制造运营总监，来催促她们作出有效的销售额预计、有效的采购，并且在大商场里边的这类店也很好预计啊，但这个店好像在出現了规模性的到期状况后并沒有加强催促采购主管和生产制造运营总监，只是从节约成本的视角讲七讲八。

作为顾客在管控不太可能多方位无死角的状况下怎样防止碰到上面的状况：1.点单的情况下规定汉堡包多菜、多酱；2.肯德基点餐的情况下，规定汉堡包现做；麦当劳汉堡王点单的情况下规定汉堡包里的肉现炸；3.尽量挑选高铁、飞机场、中心商务区等人流量大且平稳的快餐厅，由于这种店销售额平稳，原料耗费迅速基础不太可能忽略日期，并且飞机场等“对话框”地区的饭店在中式快餐企业内部通常拥有 更严苛的规定；4.尽量不要在非高峰期時刻非常就是你发觉饭店较为清冷的情况下用餐，高峰期時刻半成品加工耗费迅速，基础不容易一片汉堡肉在半成品加工隔热保温柜里放很长时间；

另一个说起的便是，这个店的饭店经理看上去也是业余的；记者调查时掩藏的人物角色不论是新员工或者加盟商，在详细介绍饭店业务流程时，自始至终应当传送出的是规范化的核心理念和恪守，而不是一开始就教别人哪里可以斤斤计较，并且看上去这个店的外卖送餐点评也不太好，一切正常而言一个店家应当清晰就算店内有一定的释放压力规范，但外卖送餐基础一定是要现做的、鸡腿、黑椒鸡块、汉堡包里的肉也得现炸。

总体来说，我想这个店很可能是特许加盟的，而不是自营，由于这个店好像一直在讲节约成本，非常是从1就能看得出，基本上节约成本节省到西红柿片、芝士片这类很显著确定有成本不计的东西上来了，在2、3这两个难题上，早就远远地提升了一个一切正常直销店的标准线，并且几位饭店主管看上去都很业余。

另一个更大的难题，这几年加盟连锁餐饮行业的不正之风。

这2年许多 餐饮业的母公司，在招连锁加盟商的情况下，通常喜爱把自己的销售业绩吹得非常好，好像要是平躺着就能赚到钱，但实际上许多 哪些奶茶店、现磨咖啡加盟到最终全是赔的负债累累；在骗入加盟商以后，只一味的规定加盟商购置官网特定的原料、器材，并且通常这种东西比市价卖得贵许多 ，母公司便是靠这一挣钱、一味的规定加盟商无原因报名参加自身的各种各样优惠促销，另一方面欠缺对加盟商有效的管理工作的适用、业务流程经营层面的具体指导和技术标准的监管，这个时候加盟商基础就只有是亏损了，母公司只要说它是一时的，随后再次给你购置，加盟商该怎么办？基础只能以次充好，在技术标准上一松再松了；这也就是今天3.15晚会节目这几个汉堡王这种难题的直接原因；

因此而言，加盟连锁这一餐饮行业要标准，如果不标准，母公司便是在割加盟商的韭菜，加盟商应对赢利艰难和母公司无法给与合理的协助，释放压力食品安全规范基础便是必定的；

最终一点，食品安全管控的失焦难题：一直以来新闻媒体和有关部门所进行的食品安全监管控，都存在着一个失焦难题，无缘无故就要麦当劳、肯德基拿着高倍放大镜检查这一习惯也不是一天两天了；可是我在这想说的是，麦当劳、肯德基终究并不是大部分中国人天天吃的东西，假如每天盯住这种，而从不如何去关心当地大中型餐饮连锁加盟公司、地区餐饮业、街头餐饮店、巷尾小商店这种中国人每天光顾、天天吃的地区，这就导致了食品安全难题的失焦，你说起这种餐馆比肯麦整洁，我是肯定不相信的，更不要说以次充好了，我连家里一盘菜该有的净重都不清楚我怎么知道他们有木有帮我少放东西？

假如在这种新闻媒体的眼里食品安全难题的红线是同一的、不能忍让的，那么就应当用一样的规范把全国性的不论是大酒店小餐饮店都过一遍，去促进全透明的、消费者可出外收看的餐厅厨房；原料方式和检验信息内容及其试品的公示公告；餐馆菜单的规范化；全国动态更新的食品安全监管和信用黑名单信息平台网。这种才算是食品安全管控真实该做的事儿。