随着餐饮市场的不断变幻，以及其他不可控因素的影响，很多街边小店都不得不面临关门歇业的问题，而如今随着商场化，商场与餐饮的关系呈现出越来越密切的趋势，这也正是餐饮品牌需要考虑的，那么今天上海餐饮战略咨询公司告诉你商场餐饮如何规划？

一、商场餐饮的优势及特点

1、较为稳定的人流量

商场本身有较为稳定的人流量；以北京的西单商圈为例，2013年的数据显示，西单商圈的总人流量为30万，大体量的购物中心门前人流约在20万，店内人流约有3-5万。

2、留住你的客人

出于对时间成本的考虑，大家对“等位”的容忍程度是相当有限的。但购物中心是解决等位问题的小能手。调查结果显示，在地店，等位顾客的流失率要远远高于购物中心内的餐厅。购物中心所有的心思都用来让消费者逗留得久一些，多一些消费，因此消费者在获取等位牌号后，还能在项目内进行购物休闲等其他活动，等位消费成功率相当高。

3、综合性全方位的服务

（1）开设餐厅还有一系列的工商、卫生、消防、以及“相关部门”的问题需要处理。

（2）项目作为整体，需要去处理这些相关问题。而项目内的餐厅也就顺便获利了。

（3）项目整体的商业氛围、停车位也是对餐厅经营的强力支持。

4、整体的推广和营销帮助

（1）项目会有定期和不定期的营销策略和市场活动，根本目的就是为了往项目里引入更多的客流，而这些客人正是餐厅们赖以生存的土壤。

（2）这些营销活动的频率相当高，基本覆盖了主要的节假日和换季时节，而这也正是人群外出消费的高峰期。

（3）项目会根据不同主题的营销活动邀请餐厅加入配合。

二、商场餐饮如何定位？

随着市场的经济化，越来越多的餐饮企业选择入驻商场餐饮，但是餐饮企业不得不面对的一个问题就是如何抓住消费者，商场餐饮在人流量大的同时，同样也有着如何满足消费者的问题，那么这个时候就离不开专业的餐饮战略咨询公司出谋划策了，当然也不是所有餐饮都适合开在商场里的。

1、对于餐厅本身来说：

（1）对于单店运营或知名度很高的老字号餐企来说，自由度较高的地店是比较合适的。

（2）对于连锁型的餐厅，以及客单价中等的年轻时尚类休闲餐厅来说，可能更合适开设商场店。像是先大餐饮旗下“馋系列”连锁快餐。

2、对于项目来说：

（1）随着着城市的发展，可用空地已越来越少，地店的独立成本也在不断攀升。

（2）商业地产项目的租金虽然不低，但是总体说来能够提供一个完整的商业生态环境，和一系列相应的配套服务，追求规模化的餐厅从效率和成本的角度来说，还是可以考虑多开一些商场店。

根据以上描述，我们会发现商场餐饮具有很大的发展潜力，想要做好餐饮品牌，餐饮品牌就应该好好找准自己的定位，然后去挑选一个与自己的餐厅定位相符的项目，从而满足消费者需求，这一点可以找专业的品牌战略咨询公司帮忙做。