巴比馒头作为包子第一股，一年卖出10个亿。今年巴比馒头更是成功上市，那巴比馒头凭什么这么成功，作为一家策划公司，那么我们就来分析下小吃店连锁品牌策划，看看巴比馒头是如何成功的。

巴比馒头的项目需求分析

（1）早期的早餐市场，没有标准化的连锁店，只是小商小贩在单打独斗；

（2）早餐的需求巨大。

为什么不是自己做早餐呢？原因是：

第一、在大城市上班，工作地离住所远；（在小城市，买早餐一般是用来招待客人，或者关心子女。或者是一半早餐自做、一半购买，例如自己做容易做的粥，但是购买馒头、花卷、油条这些自己不容易做的早餐；）

第二、工作辛苦，有睡懒觉的习惯；

 第三、工薪阶层在工作期间的三餐基本上是：早餐买着吃、午餐公司吃、晚餐回家吃。即使是周末休息，也愿意睡个懒觉，早餐买着吃；

巴比馒头开店面临的挑战

1、不同地区的人群口味不同，连锁店的模式一般都需要研发技术，对产品的口味进行统一。如何兼顾不同人群的口味，需要研发部分投入大量的研发成本。

2、早餐店的位置属于餐饮必争之地，人流大的地域，租金太高，难回本；人流小的区域，没销量。

3、产品做好了，容易被同行模仿；产品做得不好，只能关门大吉。

巴比馒头的创始人刘会平创业初期，对此进行冷静地分析之后意识到，包子店的成功与店面的位置、包子的口味以及有效客户关系都非常大。想要做出成绩，差异化经营同样重要。

巴比馒头的品牌策略

命名策略-命名决定传播

品牌名称是重要的品牌资产，在传递品牌价值、构建品牌形象和凸显品牌特征的过程中起到关键作用，起对了就能起到事半功倍的作用。为了抓住小孩子的心智，刘会平2003年将“刘师傅大包”更名为“巴比馒头”。

ku酷游登录界面看来：这个名字不仅朗朗上口，而且早餐的消费者大多数还是年轻人、上班族，他们有一种好奇、猎奇的心态。巴比馒头，更容易被消费者记住，也容易产生好奇心，有好感。更关键的是，巴比这个品牌名还占据了儿童的心智，相对于其他品牌，小孩子们会感觉是巴比这个名称更亲近，更容易记。

产品策略-品质决定起点

只有包子的质量与口感没有问题，包子铺才能正常经营下去。在同行还都不是太注意卫生的情况下，刘会平只卖30分钟以内蒸出来的新鲜包子。并且巴比馒头的肉用得都是最贵的，菜的品种，腌制时间，腌制工艺都有很高的标准。

商业模式-中央工厂模式

想要做到中式面点第一品牌-麦当劳与肯德基的标准化商业连锁模式是一个很好的借鉴，2004年，刘会平力排众议，掏出所有积蓄，又借了一笔外债，建立了巴比馒头的秘密武器-中央工厂。

中央工厂负责生产包子及其他成品，然后再配送到各个门店。“中央工厂+冷链配送”体系完备，让巴比馒头在包子市场如鱼得水。集中采购、集中生产、集中检验、冷链配送的特色，助力巴比食品将各种可变因素牢牢控制在公司总部，从而降低加盟商的开店成本，以及渠道供货成本，提升企业的整体运行效率。仅用了2年时间，巴比馒头就在上海扩充了十几家直营店。

创新策略-每月一款新品

创新是任何一家企业都必不可少的技术投资。消费者口味越来越刁钻，想要牢牢抓住消费者，必须迎合消费者的习惯。诸如喜茶，肯德基，华为这些品牌也一直再做技术与创新的积累。

如今巴比馒头每个月差不多都会出一款新品，刘会平也会直接参与新品研发与产品规划。巴比馒头研发的几百种产品当然不会都拿出来出售，而是会根据不同地区的门店销售情况，让门店自主调整一些产品的上新。

包子：香菇菜包、黑芝麻包、萝卜丝包、梅干菜包、粉丝包、豆沙包、老坛酸菜包等；

馒头：养生馒头、刀切馒头、高庄馒头、南瓜馒头；

烧麦：糯米烧麦、黑米烧麦；

粥：八宝粥、黑米粥、绿豆粥；

豆浆：豆浆、黑芝麻豆浆；

其它：黑米糕、青团等；

巴比馒头的品类定位

曾几何时，刘会平给巴比的定位是国民级健康早餐，做成早餐店第一品牌，而现在，他的定位是中式面点，要做成中国乃至世界的中式面点第一品牌。

巴比馒头的品牌形象

还有一个变化，就是我们的卡通形象也变了，变成一个小象的形象。原来巴比的卡通形象也不错，很有故事，但这次升级为什么变成了一个小象？

因为我们在对之前的卡通形象做市场调研的时候，问顾客巴比LOGO是什么？很多人叫不出来，有人说是馒头，有人说是一个面团……

于是我们就在思考，一个不能让顾客有辨识度的卡通形象，不可能投入巨大的宣传费用去宣传的。而参考苹果、京东，天猫这些大企业的logo，我们发现这些大企业的卡通形象的logo都是很具体的，都是大家经常能看到的标志性物体演变而来的。

LOGO图片化的是一种世界性语言，不管是老外、中国人、老人还是孩子，识不识字，但看到图片就能认知是什么。图片认知没有语言隔阂，如果想走国际化道路，基本上品牌都要有一个独特的LOGO来传达自己的品牌。图片化的东西让人容易联想，形象很快能够在脑海里面出现，所以我们在这块设计的时候，很注意LOGO设计。

巴比馒头的加盟模式

（1）采用加盟模式，对于巴比的核心竞争力无损伤？

第一、加盟店使用的是“巴比”的品牌资源；

第二、加盟店采用的是“巴比”的原料、半成品、成品。离开了这些，馒头就不是“巴比”那个味了；

第三、对于加盟店的管理，防止加盟店采用其它的原料、半成品、成品，以次充好；

（2）采用加盟模式，会带来哪些好处？

第一、在不损害品牌的前提下，可以快速的扩张；

第二、减少公司的扩张费用，同时可以贡献加盟费，便于公司扩张；

第三、发挥了加盟店的自觉性（加盟的原因是为了多挣钱）。卖早餐其实是非常辛苦的，如果是公司直接招聘员工，很难保证员工的积极性。其实很多的加盟店，都是一家人在做。一家人之间，基本不需要什么激励措施，因为做好了对大家都有好处的；

巴比馒头的营业利润

据巴比食品招股书显示，截止2019年12月末，公司拥有16家直营店、2915家加盟门店，主要分布在江浙沪、广东和北京，每天为上百万中国消费者提供健康、营养、安全的食品。从招股书看，近年来中饮巴比业绩处于上升通道中。2016年至2019年上半年，其营业收入分别为 7.19亿元、8.66亿元、9.90亿元、4.81亿元；净利润分别为0.37亿元、1.12亿元、1.42亿元、0.68亿元。由此可以看出巴比的业绩一直处在增长中

巴比馒头加盟店的投资，开设20平米的店，月经营获利可在3-6万元左右，而毛利润获得则在3.6万——1.8万不等，抛去房租、人工、水电等费用，商家月净收益可在2.01万——1.02万，年盈利可在24.12万——12.24万。(其分店盈利与城市等级有关，不同的城市开店其盈利费用都有不同，品牌利润数额仅供大众商家做营创参考，一切以实际获利为准!)

巴比馒头开店周转资金不多，十多万可以顺利建店。巴比馒头店连锁数量多，百余家的分店建立，让商家看到其事业发展很是不错。它的店不但在一线城市运营的好，在二线、三线城市发展也不错。商家加盟它的店，总部会提供店铺的经营管理服务、产品制作培训服务、建店营销择址服务等，让商家能有一个好的事业开启，方便日后做经营获利!

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