很多餐厅从春节过后生意就开始变得惨淡，老板们都会非常着急，不知该如何平稳渡过餐厅的淡季，其实，越是淡季越要好好应对，如此才会迎来餐厅旺季的爆发。那么，淡季时餐厅营销策划该怎么做？

淡季时餐厅营销策划的工作主要分为维护老客户、开发新客源、维持新鲜感这三个方面。具体应怎样操作？餐厅营销策划公司为大家解读。

1、深度地去维护老顾客

营销领域里有一个著名二八定律，即80%的销售量往往是由20%VIP顾客带来的。他们的用户粘性和传播效力远大于其他顾客，所以这20%的顾客其实是餐厅主要维护的对象。在这个大数据时代，通过办理VIP卡，或是经过在线点单等方式进行推算，可以对过去一年内的客人进行梳理，一旦找出这20%的顾客，可以为其推送或制定更贴心的优惠与服务，促使其再次来店消费。在良性循环中，不断对老顾客进行深度维护，是淡季餐厅营销策划中重要的一环。

2、努力地开发新客源

由于中、高端餐饮在春节旺季来临时主要面对的是家庭聚餐及商务宴请等团体性消费，而当春节旺季过后，客源结构将会发生较大的变化，此时应注意对散客的营销，且由于节中顾客花费较多，应推出相应的实惠套餐或是白领午餐等，以较低的价格吸引新的顾客来店用餐。

3、不断营造跟维持餐厅的新鲜感

一个充满创造力和生命力的餐饮品牌在餐厅营销策划上喜欢带给顾客新鲜感，他们会不断推陈出新。特别是春节的旺季过后，此时应研制一些新的菜品，特别是要认真设计好夏季的菜单，因为过了4月很快将迎来夏季，通过新菜品营销可以增加顾客来店的新鲜感。另外，也可以人为造势，比如春季感恩回馈活动或是与所在商场进行联合活动，让顾客在用餐的同时也能享受其他优惠活动，可以进一步的扩大客源。

小结：餐厅营销策划要更多的关注自家的菜品口味和服务质量，餐厅营销只是帮助餐厅引流，想要形成真正的转化即留住客人，还是靠菜品和服务来说话的，淡季时餐厅更应该修炼内功为旺季做充足的准备。

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