近期疫情的频繁加重，国内很多地区餐饮暂停堂食，在此之前，深圳所有餐饮堂食全面突然被按下暂停键，3月11日，上海部分餐厅暂停堂食；吉林、长春因新增病例过多，餐饮业也处于暂停状态。但人们总是要吃饭的，既然堂吃不能做，那时候可以选择线上送餐了？就需要做线上营销策划了。
艰难的2021年刚过去，没想到2022的虎年开年就迎来当头棒喝，很多餐饮人士悲观预测，今年或许才是餐饮业真正意义的“大洗牌”，但另一方面，疫情以来，餐饮业稳民生保就业刚需价值凸显，产业升级到达临界点，火锅、粉面、中式烘焙等多个领域都迎来融资高潮，更有乡村基、捞王、杨国福等多家实力餐饮冲刺上市。餐饮创业似乎也迎来了一个黄金期，在这种两极分化的环境下，餐饮创业者到底该怎么干？应该如何规避一些坑点？
1.跟风
这两年资本的频繁入场催生了一批热门品类，也让餐饮业多了些浮躁之风，不少品牌都想讲故事、拿融资，一些创业者更是梦想复制热门品类，一夜暴富，但餐饮早已过了“高毛利、高回报，野蛮生长”的阶段，赚快钱已经完全行不通了。
比如，去年大火的新式拉面、夜包子、港式米线、新中式点心等，就都催生了一波跟风创业潮，看到这些新品类的市场火爆，门前几乎都大排长龙，不乏许多创业者火速跟进，然而很多跟风者只看到这个品类新鲜、增长迅速就迅速入局，但自身却并不具备供应链和厨师人才的核心竞争力，最终大部分都沦为了炮灰。
因此，新手入局餐饮一定不能盲目跟风，最稳妥的就是选择刚需品类，比如当地特色早餐、高频的小吃快餐、米面饭等这类消费基数大，能穿越周期的品类，在关闭堂食的突发情况下，它们也有相对稳定的消费客群。 刚需品类里，优先选自己比较熟悉的，因为熟悉，基本会知道这个项目需要的各种资源和关键问题，很多问题提前就会被考虑到，这样开店相对更顺利。
2.选址
疫情之下，外卖愈发普及，有的门店线上订单能占到门店总收入的一半以上，有的几乎把外卖当成了活下去的唯一希望。这个时候干餐饮，就不能简单根据蹲点、数人头来判断一个位置的好坏了
无论干什么品类，都应该在线上线下双渠道考量中选个最优解。既要考虑租金成本，线下曝光度和人流量，还要考虑外卖能覆盖的流量有多大，社区、写字楼、商圈等消费人群的不同特性和需求痛点。
本身线下选址就是个技术活，再加上线上看不见的潜在顾客，这件事就变得更复杂、更难了。好在如今数字化选址工具已经非常的成熟和完善了，餐饮新手借助其能获得不同维度的数据，比如客群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等等，从而极大提升选址的效率和准确性。 用数据思维选址最典型的案例就是瑞幸，经历财务造假及退市风波之后，瑞幸进行了战略大调整，快速跑通新模式，实现了完美逆袭。这其中最不能忽视的一点改变就是，从“占坑式”疯狂开店到精准选址，门店规模化发生蝶变。
3. 数字化营销运营
在疫情营收不稳定的风险下，餐饮人急需降低经营成本，提高经营效率变得刻不容缓，而最有效的通用解决方案就是数字化营销，不积极拥抱数字化的大势所趋，意味着在起跑线就会被大多数竞争者碾压。但餐饮数字化营销，绝不仅是上个外卖，用手机点餐这么简单，真正意义上的数字化营销策划，包括业务和管理两方面。
业务上，应该让消费者享受到，从预订、点餐、结账、评价、会员等全流程全方位更便捷的消费体验。
管理上，通过数字化营销策划方案，餐饮门店经营可以从食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理等环节驱动业务发展，从而实现降本增效。比如，小店采取手机点餐、自助结账最起码能省去一个人工。
通过数字化营销工具分析外卖数据更是调整菜品结构、设计爆品的重要依据。比如每天有多少用户进店，门店曝光是多少人次，进店方式是首页引导还是品牌搜索，点完单没结算退出的有多少人次，复购率如何，受欢迎单品有哪些，这些数据全部可以拿来分析。
日本的外卖大王玉子屋，就是通过跟踪调查订餐客户的大数据，来精准预判每天该生产多少盒饭，把外卖废弃率控制到0.1%，每天只卖一个单品，年营收达到6亿人民币。
这家企业的创始人菅原勇一郎在控制成本和效率上是高手，他认为：“我们需要靠味道竞争，因此在食材上绝不吝啬，而食材以外的方面就要降低成本，所以选择‘单一菜品’模式，用规模降低采购成本，但规模效应的同时还要降低浪费率，因此需要有数据支撑才能做出更为准确的预测。
4.私域运营
之前我们讲过关于私域营销运营，餐饮行业里面海底捞、喜茶等餐饮大牌都已经把私域作为自己的基本盘。
私域流量已经成为餐饮品牌对抗疫情的“超级蓄水池”，而相对于餐饮新手来说，在经营初期就要有积累会员的意识，建立微信公众号或者社群，把用户沉淀下来，平时在群里做一些针对性的互动营销策划，很好地增加复购。
做社区店则尤其要重视社群维护。记者了解到的一家初创餐厅，通过社群产生的订单收入，跟到店获得的客人收入基本持平。
5.供应链
做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在菜市场，光是买菜这一个环节，就是个大头，很多餐饮老板都是一家家地比价，摸索好多年才有了个稳定渠道，而对餐饮新手来说，一定要提前做好食材供应链方面。
希望以上几点能对您的餐饮有所有帮助，无论您是久经餐饮的经验大佬，还是新手小白，面对疫情一定得做足准备，选对了赛道，还要善于运用多种数字化营销策划工具，“精打细算”把每一分钱都用在刀刃上，把成本降到最低，效率提到最高，才有可能赚到钱。
