发布时间：2018/8/28 17:18:03

饥饿营销是近些年常用的一种营销方式。在科技界，小米手机的饥饿营销做的很是火爆。现在饥饿营销也开始在餐饮行业兴起， 餐厅通过刻意降低出品产量，以此制造出供不应求的“假象”，从而增加品牌的“受欢迎度”和产品的“稀缺性”，勾起消费者强烈的购买欲望。那么，餐饮行业具体该如何做饥饿营销？

1、提高购买门槛，神秘稀缺。

限流、限时、限量，才是饥饿营销。所以，限量供应，提前预约定位，排队等位，时不时放出“卖断货”的消息等做法造成的“供不应求”的“假象”，能瞬间催生顾客的“饥饿状态”，从而“先买了再说”，而得到如此稀缺神秘的产品，顾客会迫不及待分享这份成就，且对此念念不忘。提高购买门槛，让“得不到的永远在骚动”。

在此特别强调，排队≠饥饿营销。排队只是饥饿营销的一种方式或者其中一个环节。利用排队做饥饿营销，可激发围观群众的好奇心，借助消费者普遍存在的“跟风”心理，“羊群效应”的产生符合了饥饿营销所需的生意火爆，供不应求的因素。排长队，适合新店新品招揽人气。“排队”现象背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同，人们会自动为该餐企贴上“已经经过市场检验”的标签。

2、注重出品质量，打造爆品。

足够高的品质，才能维持足够久的购买欲。饥饿营销的基础在于维系消费者的欲望。如果菜品及服务质量不入顾客的法眼，那就无法与竞争对手拉开差距。流于表面的“生意火爆”，最终只能“火一阵就过气”。

曾经因饥饿营销一度风靡上海的烘焙品牌——彻思叔叔，鼎盛时期最长排队4.5小时，却因自身产品过度单一，没能打造“爆品”，被山寨品牌围剿最终导致衰败。

从产品生命周期的角度看，无论怎么调整方法，都无法避免市场的衰退。饥饿营销本质上是拉长了整个生命周期。所以，还必须在衰退前，用新的菜品或服务代替。只有不断创新推出爆品，才能让产生粘度，拥有一批忠诚的客户，才是饥饿营销最终的目的。

3、宣传造势，不断强化饥饿感。

欲望激发及引导是饥饿营销的一条主线。要维系顾客的欲望的关键在于持续曝光。不断在消费者面前提醒，通过持续的造势，放大产品及品牌的号召力，集结更多声量，同时也提高餐厅的知名度，引来更多潜在客户。

当消费者看到“大家”整天都在“哄抢”，自然而然对这个品牌有所关注，从而在圈内传播，由此不断强化饥饿感。可通过电视、报纸、微博、微信等平台宣传造势，提高餐厅知名度，打造餐厅供不应求的现象。最成功造势的餐厅非“雕爷牛腩”莫属，长达半年的所谓“封测”阶段就足够赚足眼球：众多中内外明星及美食达人还有新媒体大咖前来免费试吃，并让他们在网络上发表文章或微博，让食客们觉得这家餐厅不一般。

总结：饥饿营销并不是适合所有的餐饮品牌，盲目跟风模仿。饥饿营销要“量力而行”，若没有足够的条件，切勿随便运用饥饿营销，玩不好，反倒会引起消费者的抵触心理，最终伤害的还是自己的品牌。